INGREDIENTES
Relleno
1 kilo de calamares pequeños
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
250 gr de champiñones
1 cucharada de pistachos picaditos
1 cucharada de pasas
Salsa
Tinta de los calamares
1 copa de jerez
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
3 cucharadas rasas de azúcar
FORMA DE HACERLO
Limpiar los calamares y reservarlos, junto con las aletas y los tentáculos.
Picar la cebolla y los ajos, dorarlos en aceite. Añadir los champiñones cortados a láminas. Agregar las aletas y los tentáculos, añadir los pistachos y las pasas. Dejar cocer lentamente.
Una vez listo, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
Calentar aceite en una cazuela dorar los calamares y reservarlos.
En ese aceite dorar la cebolla, añadir el tomate y dejar sofreir, incorporar el jerez y dejar reducir.
Volver a incorporar los calamares y cubrirlos hasta la mitad con agua, sazonar con sal y pimienta y añadir la tinta diluida en un poco de agua junto con las cucharadas de cacao y el azúcar.
Tapar y cocer 30 minutos.
Acompañamiento:
Este plato combina muy bien con arroz blanco.
Esta riquísimo!!!
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