Crema de champiñones - Receta

 

 INGREDIENTES:

•  250 g de champiñones
•  1 patata grande o 2 pequeñas
•  50 g de mantequilla
•  1 puerro
• 500ml leche semidesnatada 
• 2 quesitos
•  sal 
• pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir todo cortado en trocitos: los champiñones (limpios), patatas y puerro, añadir la leche, la sal y la pimienta y triturar con la batidora. Cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Retirar del fuego añadir los quesitos y triturar de nuevo con la batidora.  

Rectificar de sal si hiciese falta.

Preparación para Thermomix:

Calentar la mantequilla 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir todo en trozos los champìñones, patatas, puerro y triturar  5 segundos a velocidad 5.
Añadir la leche, la sal y la pimienta. Cocer  20 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
Mejor no poner el cubilete porque el champiñón tiene mucha agua.
Corregir de sal, añadir los quesitos y triturar durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.

Para servir poner un poquito de aceite de  oliva virgen extra por encima.

Disfrutar!!!

Crema de Cabrales

Ingredientes:

50 gr de queso cabrales
150 gr de nata líquida
una pizca de sal
un chorrito de coñac

Poner en un cazo a fuego lento y dejar que el queso se deshaga, ayudarse de una varilla.

Esta crema es perfecta para carne o para darle "ritmo" a unas patatas fritas.

Patata Violette con carne y huevo Mollet

Pelar las patatas Violette y poner a hervir hasta que estén cocidas (pinchando lo sabremos)

Pasarlas por el Pasapuré

Añadir un poco de leche hasta conseguir la textura y color deseado

 

 Poner la carne en el fondo de la copa

 

Añadir el puré y el huevo Mollet y unas hebras de azafrán

INGREDIENTES:

5 patatas violette

120 gr de carne picada

Media cebolla pequeña

Un poco de grasa de pato

2 huevos

unas hebritas de azafrán (para decorarlo)

FORMA DE HACERLO:

Para el Puré Violette:

Poner las patatas a hervir hasta que estén. Pasarlas por el pasapuré y añadirle leche al gusto hasta conseguir la textura y color deseados. Salpimentar al gusto. Reservar.

Para la carne:

En una sartén sofreir la cebolla cortada muy pequeñita con un poco de grasa de pato. Añadir la carne picada. 

Para el huevo:

Poner a hervir agua. En un film de cocina poner un poco de aceite y el huevo (esta operación mejor en un vaso para que el huevo quede bien, poner unas hiervas provenzales y un poquitito de sal. Atar bien el film intentando que no quede aire dentro. Hervir 4 minutos y medio.

De esta forma la clara queda hecha pero la yema no.

Una vez lo tengamos todo, en una copa de Martini poner en la parte inferior la carne, encima el puré violette y en la parte superior el huevo Mollet, decorar con el azafrán.

Cuando partes el huevo y llegas al final de la copa, el bocado es delicioso...

Por las hebras de azafrán el puré se vuelve verdoso en algunas zonas.

Es un plato esquisito.

Nota: Las patatas Violette están a 7€ el kilo.

Mancini - Valencia

 Ensalada de lechuga, maiz, tomate cherry y manzana.

 Lasaña

 Crema de verduras

 Bocadillo del día

Lo mejor: la tarta de mistela

Menú mediodía de 7,5 (ensalada y crema o bocadillo) 

CREMA DE CALABACÍN CON SAL DE JAMÓN Y PEINETA

Ingredientes:
3 calabacines para la crema
2 puerros
agua
aceite
sal
pimienta

parmesano rallado y fundido en microondas para la peineta

jamon ibérico secado en microondas y picado para la sal de jamón

Modo de hacerlo:

Se ponen en una olla los ingredientes (calabacín y puerros) para la crema, cubrir con agua. Se hierven y cuando estén tiernos se dejan enfriar un poco y se retira el agua sobrate.

Una vez templado se pasa por el minipimer.
Añadir sal (poca porque la sal de jamón le da mucho sabor) pimienta y añadir la sal de jamón y la peineta de parmesano.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN

Ingredientes:
4 calabacines de la huerta de la Tia Mensín
2 puerros
2 quesitos la vaca que rie light
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Presentación: Maite Ruiz
Foto: fotolateras