Paella de pescado

Paella de pescado

Espectacular quedó la paella a la leña.

Ingredientes:

Almejas

Gambitas

Gambas

Sepia

Tomate

Rape

Fumet de rape y pescados

Arroz bomba

Modo de hacer:

Sofreír las almejas y las gambas.

Añadir la sepia a trocitos.

Añadir el tomate rallado.

Agregar el caldo azafrán  y el arroz.

Incorporar el rape.

Muy importante controlar bien el fuego.

Una paella hecha con amor y paciencia...

Arroz meloso en salsa de tomate estilo "a la cubana"

Ingredientes:

1 cebolla

1 ajo

2 tomates pera

20 tomatitos cherry

Caldo, 2 partes por 1 de arroz

Arroz 

Aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Huevo

Modo de hacerlo:

En una cazuela poner el aceite y pochar la cebolla con el ajo.

Añadir los tomates y los cherry pequeñitos. Incorporar el azúcar.

Hacer la salsa de tomate.

Añadir el caldo y cuando hierva incorporar el arroz.

Cocer a fuego lento.

Freír el huevo y ponerlo encima am servir el arroz meloso.

Queda delicioso con los cherry... mmm....

Bar & Kitchen - Mercado Tapineria (Valencia)

Vista del local

Arrocito meloso 

Un lugar encantador donde sirven comida sin horarios. Fuimos a las 4 y nos atendieron muy bien.

Mercado de Tapineria. Plaza Guillén del Rey/ Plaza Cobertizo Santo Tomás / Calle Tapineria

Valencia

656 42 23 87

Un plato combinado Pekinés.

Cordero, cebolla, arroz aromatizado y huevo.
mmmmm....

Arroz con alitas de pollo - Receta Thermomix

Arroz con alitas de pollo - Receta Thermomix

Receta para 2 personas.

Ingredientes:

• 2 alitas de pollo partidas
• 200 gr de judias verdes
• 1 tomate maduro
• 50 gr de aceite de oliva
• Pimentón de la Vera 
• Azafrán
• 600 ml de agua
• 1 pastilla de avecrem
• 1 cubilete de arroz

Preparación:

Triturar el tomate y reservar.
Poner el aceite en el vaso 5min Varoma V2
Poner la mariposa y añadir las alitas de pollo 5 min Varoma V1
Añadir las judias 5 min Varoma V1
Añadir el tomate, azafrán, el pimentón 5 min Varoma V2
Añadir el agua y el avecrem 5 min 100º V1
Añadir el arroz 15 min 100º V1

Disfrutar a tope.
Queda un poco caldosito, si se quiere meloso, poner únicamente 500 ml de agua.

Arroz rojo

Arroz integral rojo de la familia japónica de grano perlado y redondo. Ecos de aromas a nueces. Muy rico en fibra y oligoelementos.
Lo usamos en la cena oriental como acompañamiento al la brocheta de pollo Teriyaki.

Arroz al horno - Arròs al forn - Baked rice

 

Ingredientes:

1 patata cortada en rodajas de 1 dedo
2 tomates de pera
1 morcilla
1 trozo de panceta
3 trocitos de costilla
1 cabeza de ajos
150 gr de arroz
el doble de agua que de arroz y un poco más
1 pastilla de caldo de carne
sal
100 gr de garbanzos
aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

En una cazuela que pueda ir al horno, poner un poco de aceite y añadir las patatas y la cabeza de ajo cortada por la parte de arriba.
Cuando estén doradas, incorporar los tomates partidos por la mitad, dorar un poco.
Añadir las costillas y rehogar.
Cuando estén doraditas, incorporar el arroz y darle una vuelta.
Añadir la pastilla de carne, azafrán y el agua.
Remover un poco.
Incorporar los garbanzos y la panceta.

Meter en el horno 20 minutos a 220ºC

Receta muy típica de la Comunidad Valenciana.

Ingredients:

1 potato cut into slices 1 finger

2 tomatoes

1 black sausage

1 piece of bacon

3 pieces of rib

1 head of garlic

150 g rice

twice as much water than rice and a little more

1 beef bouillon cube

salt

100 gr of chickpeas 

olive oil

How to do it:

In a casserole

that can go in the oven, put a little oil and add the potatoes and garlic head cut in top.

When browned, add the tomatoes cut in half.

Add the ribs and cook 2 minutes.

When browned, add the rice and give it a spin.

Add the meat tablet, saffron and water.

Remove a little.

Incorporate the chickpeas and baconon the top.

Bake 20 minutes  in the oven at 220 º C

Recipe very typical of the Valencian Community (Spain)

Cordero con salsa de zanahoria y manzana

Ingredientes:

4 zanahorias cortadas
1 manzana cortada
1 cebolla troceadita
2 tomates triturados
3 ajos
1 puñado de pasas sultana
100 ml vino blanco

2 piernas de cordero troceadas.


Modo de hacerlo:


Sofreir la carne con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada, añadir el tomate, la cebolla, la manzana, la zanahoria y los ajos.

Añadir el vino blanco y reducir. Incorporar las pasas.

Cocer hasta que el cordero esté tierno.

Una vez hecho, separar la carne y triturar la salsa.

Servir acompañado de arroz.

Arroces de Levante - Thermomix

 

Libro de recetas para Thermomix con algunas recetas muy interesantes como:

Arroz con setas, pato y trufa

Arroz de bacalao,y coliflor con patata y garbanzos

Arroz con castañas pilogas

Arroz meloso de cigalitas, jamón ibérico y ajetes.

 y muchos más.

http://thermomix.vorwerk.com/es/home/

 

Arroz meloso de cigalitas, jamón ibérico y ajetes

mmm... este arroz es una delicia.

Receta 4 personas para Thermomix. Sacada del libro de Arroces de levante.

Ingredientes:

Sofrito:
70 gr tomate triturado
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo

Arroz:
100 gr aceite de oliva virgen extra
400 gr de cigalas
150 gr de jamón ibérico en tiras
100 gr de calamar troceado
pimentón dulce al gusto
1 litro de fumet de pescado
sal al gusto
200 gr de arroz
50 gr de ajitos tiernos troceados

Modo de hacerlo:
1-Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar programando 8 seg. vel 6.
Reservar los ingredientes.

2-Verter en el vaso el aceite y las cigalitas. Programar 10 min, 100º, giro izquierda vel. cuchara

3-Retirar las cigalas y reservar. Incorporar al vaso el jamón y el calamar. Programar 10 min, 100º, giro izquierda vel cuchara.

4-Incorporar los ingredientes del sofrito reservados (paso 1) y programar 5 min, 100º, giro izquierda vel cuchara.

5-Añadir pimentón, el fumet y la sal. Programar 10 min, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

6-Agregar el arroz, los ajetes y las cigalitas y programar 18 min, 100º, giro izquierda vel cuchara.


Degustar. Realmente un sabor increible!

Cena de Buffet - Turquía

Pimiento relleno de arroz, calabacín relleno de arroz, boquerones...

 Arroz Pilaf

Vino Urartu

Okonomiyaki y Onigiri. Backyard Market Londres

En el mismo mercado de Backyard en Brick Lane probamos de este puesto japonés la OKONOMIYAKI. un pancake con salsa especial, mayonesa japonesa algas y queso.
Un sabor japones con una textura distinta. Repetiríamos.

Y el ONIGIRI, arroz frito en aceite de sésamo con ajo y soja envuelto en alga. Un bocadito muy rico.

Comida de verano

Ensalada clásica: Tomate de la huerta, cebolla, aceitunas, aceite y sal.

¿Para qué mas?

Paella

Calamares al chocolate - Receta

INGREDIENTES

Relleno
1 kilo de calamares pequeños
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
250 gr de champiñones
1 cucharada de pistachos picaditos
1 cucharada de pasas


Salsa
Tinta de los calamares
1 copa de jerez
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
3 cucharadas rasas de azúcar

FORMA DE HACERLO

Limpiar los calamares y reservarlos, junto con las aletas y los tentáculos.

Picar la cebolla y los ajos, dorarlos en aceite. Añadir los champiñones cortados a láminas. Agregar las aletas y los tentáculos, añadir los pistachos y las pasas. Dejar cocer lentamente.

Una vez listo, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.

Calentar aceite en una cazuela dorar los calamares y reservarlos.
En ese aceite dorar la cebolla, añadir el tomate y dejar sofreir, incorporar el jerez y dejar reducir.
Volver a incorporar los calamares y cubrirlos hasta la mitad con agua, sazonar con sal y pimienta y añadir la tinta diluida en un poco de agua junto con las cucharadas de cacao y el azúcar.

Tapar y cocer 30 minutos.

Acompañamiento:
Este plato combina muy bien con arroz blanco.

Esta riquísimo!!!

THE SUN - Playa de Castellón

Aperitivo. mmmmmm.....

 Sardinas asadas traídas directamente del puerto de Castellón. Deliciosas.

Ensalada 

Gazpacho - Estaba muy bueno con un ligero sabor picante.

Arroz caldoso de pescado

Situado en la Playa del Gurugú. Abierto desde el desayuno hasta la noche.

Muy recomendable tanto para comer como para tomar copas por la noche.

Receta de Clóchinas

Clóchinas de Valencia 

Receta: Poner las clóchinas lavadas en un buen recipiente al fuego, con laurel, bolas de pimienta, pimentón rojo y si se quiere un poco de vino blanco.
Retirar cuando se abran.
Comer, perdón, disfrutar enseguida.

Paella de Valencia en Valencia con caracoles

 Este vino estaba muy bueno

Para terminar unos pasteles de Le Parisien

Muchas gracias Amparo y Chema

Arroz con Bogavante - Receta

Nos ha encantado esta receta que cogimos de Directo al paladar:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-con-bogavante-receta

2 personas

Ingredientes:
1 bogavante
200 gr arroz bomba
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo asado
1 tomate pera grande rallado
azafrán
pimentón
un poquito brandy
perejil picado
1'5 litros de caldo de pescado
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlo:

 Picamos fina la cebolla, y el pimiento, rallamos el tomate y preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos el bogavante la cabeza por un lado y el resto por otro. La cabeza la partimos por la mitad.
Doramos el bogavante en la cazuela que hemos puesto con un pco de acite al fuego.
Retiramos el bogavante y ponemos en el acite a sofreir la cebolla y el pimiento, cuando estén pochados añadimos el azafrán el tomate y el perejil y le damos unas vueltas.
Añadimos el brandy y lo dejamos reducir, a continuación añadimos el arroz, espolvoremaos el pimentón y añadimos el bogavante. Añadimos el caldo.

Dejar unos 20 minutos.

Una delicia!!!

Tortilla de pan Receta

Para utilizar las sobras de la cena de nochevieja nos montamos un buen desayuno para empezar bien el año:

Tortilla de pan
Arroz basmati frito con huevo

Receta Tortilla de pan

En una sartén poner pan de molde y que se tueste un poco con un poco de aceite.
Cuando esté añadir huevos batidos con un poco de sal, darle la vuelta.
Cuando este el huevo cuajado servir.

Curiosa y buena la tortilla de pan. Gracias Ihbal!!!

Cordero Halal Masala estilo Indio - receta

Comprar el cordero en una carniceria Halal. En trozos pequeños. Esta parte era de la pata.
Poner en una cazuela con agua y hervir durante unos 15 minutos. Retirar.

En la misma cazuela, poner cebolla, ajo y las especias (curry, chili, coriandro, masala, sal, comino)
Dejar al fuego unos 10 minutos, hasta que esté hecho.

Juntar con el cordero y cocer otros 10-15 minutos a fuego lento y tapado.
Si se quiere la carne mas seca se puede retirar parte del caldo y beber una taza con mas curry picante...!!!

Servir con arroz Basmati.

Gracias Ihbal!

El gran libro de la paella y los arroces

Nueva adquisición. Un libro completísimo y muy recomendable que cuenta toda la historia del arroz con historias muy curiosas, mas de 100 recetas de arroces y la historia del Restaurante Palace Fesol de Valencia.