Un libro apasionante, tanto por su presentación (parece una pastilla de chocolate) como por su contenido.
Manual de degustación del chocolate y 40 recetas.
Una parte que nos encanta es:
Nuestros cinco sentidos y la degustación
El chocolate no se degusta con el sabro como única guía. Sería como contemplar un paisaje con un solo ojo, ya que los bombones, las tabletas y las ganaches afectan a nuestros cinco sentidos, sin excepción.
La vista.- es el que establece el primer contacto.
El olfato.- intenso, débil, suave, picante neutro
El gusto.- equilibrado, fuerte, ácido, amargo
El tacto.- liso, rugoso
El oído.- al partirlo se oye un "clac" o ¿cede sin oirse?
Mmmm... que bueno... me voy a por una onza!!!
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